מתכונים
 

מתכון לחומוס ביתי

 

מוקדש באהבה למשתתפי סדנת תזונה טבעית – מפעל נשר  

הכנה מראש: שוטפים כוס גרגירי חומוס יבש ומשרים בקערה עם מים ל-24 שעות.

מעבירים למסננת ליום-יומיים עד שיוצא השורש הקטן.

את הגרגירים שוטפים 3-4 פעמים ביום (שישארו לחים).

בישול: ממלאים סיר במים קרים ומבשלים את הגרגירים עד שהם רכים – 3 שעות בערך (רצוי להוציא את הקצף הלבן).

במהלך הבישול לשים לב שהחומוסים מכוסים במים.

אחרי הרתיחה מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.

בזן הבישול ניתן להוסיף פטרוזיליה וסלרי למים.

לאחר הבישול: שמים את החומוס במעבד מזון ביחד עם טחינה, חצי כוס מי בישול, כמון, מלח, שום ומיץ לימון.

*את המרקם בסוף ניתן לשנות על ידי הוספת מי בישול נוספים או טחינה.

*תוספות אפשריות למאכל עם החומוס: גרגירי חומוס ששמרנו בצד אחרי הבישול, שמן זית משובח, שום, פטרוזיליה.

בתיאבון!

מרק אפונה לימי החורף הקרים

מצרכים:
כוס אפונה יבשה – רצוי להשרות קודם
2 גזרים גדולים קלופים
2 בצלים בינוניים חתוכים גס
2 שיני שום
כפית מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
כפית זרעי כוסברה
מעט כורכום

אופן ההכנה:
1. רצוי להשרות קודם את האפונה למשך לילה. במידה ולא ניתן להשרות לילה – לכסות את האפונה עם מים רותחים למשך שעה.
2. מבשלים את האפונה, הגזר, והבצל למשך כשעה עד שהאפונה מתרככת. (יש להוציא עם כף את הקצף שנוצר במהלך הבישול).
3. מעבירים למעבד מזון או מיקסר 3/4 מכמות האפונה, הגזר והבצל מבושלים, מוסיפים 2 שיני שום וטוחנים.
4. מחזירים את התערובת הטחונה לסיר עם האפונה השלמה. מים מוסיפים בהתאם לרמת הסמיכות שאתם מעדיפים.
5. מוסיפים תבלינים ומביאים שוב לרתיחה איטית למשך כמה דקות.
* ניתן להוסיף אורז מלא או קוואקר להסמכת המרק.

בתיאבון!

לביבות בטטה אפויות לחג החנוכה

מצרכים:

2 בטטות
1 תפוח אדמה
1 בצל גדול
1-2 כפות שמן או 15 גרם חמאה (ניתן לשים 30 גרם חמאה למעוניינים)
1 ביצה
3/4 כוס פירורי לחם מחיטה מלאה
מל”פ לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה בנדיבות

מצרכים למטבל:
שמנת חמוצה
להוסיף לשמנת 2 שיני שום מרוסקות או עירית קצוצה
מל”פ לפי הטעם

הוראות הכנה:
לאדות את תפוח האדמה עם הבטטות עד כדי מצב שניתן למעוך אותם בקלות.
להוסיף לעיסה את יתר הרכיבים ולערבב היטב.
להדליק תנור לחום של 170-180 מעלות.
על נייר אפייה משומן להניח את לביבות הבטטה (ממליצה להכין את הלביבות עם ידיים מעט רטובות).
לאפות צד אחד 30 דקות עד שהלביבות מזהיבות, להפוך ולאפות את הצד השני עוד כ-15 דקות.

לערבב את מצרכי המטבל ולטבול בכיף את הלביבות.

בתיאבון:)

פסטה מחיטה מלאה ברוטב שמן זית ועגבניות

המצרכים:
חבילת פסטה מחיטה מלאה (אני מעדיפה את ברילה)
קופסת עגבניות שרי חתוכות לחצי
4-6 שיני שום חתוכות לפרוסות
שמן זית (לפי הטעם)
1 בצל חתוך דק
מספר עלי בזיליקום
תבלינים: מלח, פלפל

אופן ההכנה:
להכין את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה.
רוטב: מטגנים את הבצל במעט שמן זית (בערך כפית שמן)
לאחר שהבצל השחים מוספים את השום והעגבניות, מבשלים כ-5-7 דקות.
מוסיפים את הפטרוזיליה והבזיליקום ומוסיפים מעט שמן זית.
מבשלים 10 דקות ולאחר מכן מוסיפים את הפסטה המוכנה אל מחבת/ סיר הרוטב.
מכבים את האש, ממתינים שיצטנן קצת ומוסיפים שמן זית מעל כל התבשיל.

תבשיל עדשים ירוקות עם גזר

מצרכים:
עדשים ירוקות (2 כוסות)
1 בצל בינוני חתוך דק
3-6 גזרים (תוסיפי לפי הטעם שלך) – חתוכים לקוביות
2-4 שיני שום חתוכים לפרוסות דקות
צרור פטרוזיליה
תפוח אדמה חתוך לקוביות – רשות

תבלינים:
מלח, פלפל, כורכום ואפשר להוסיף גם כמון

הוראות הכנה:
מטגנים את הבצל במים עש שמזהיב (ניתן גם בכפית שמן)
מוסיפים את השום והגזרים לעוד דקה
מוסיפים את העדשים ל-2 דקות טיגון
מוסיפים מים (שמכסים את העדשים), פטרוזיליה והתבלינים.
מבשלים למשך 25-35 דקות על אש קטנה.

שווארמת טופו ישראלית

מצרכים:
חבילת טופו
1 בצל גדול
תבלינים: מלח, כמון, כורכום, פפריקה מתוקה, אבקת שום, 2 כפיות רוטב סויה, פלפל.

הכנה:
מייבשים את הטופו בנייר סופג או במגבת (בטפיחות קלות)
מקלפים את הטופו לרצועות – ניתן לקלף בעזרת קולפן רגיל או פומפייה
מערבבים טוב טוב את רצועות הטופו עם התבלינים.
בנתיים קוצצים בצל ומטגנים אותו עד השחמה, מוסיפים לבצל את רצועות הטופו ומערבבים יחד עד שהרצועות טופו מתקשות מעט.

*מגישים עם סלט ירקות קצוץ דק וטחינה בצד. ניתן להוסיף פטרוזיליה לקישוט.

 

תבשיל אורז מלא עם עדשים צהובות

מצרכים:

1 כוס אורז מלא (ניתן להשרות שעתיים במים לפני הבישול).
1/2 כוס עדשים צהובות (שטופות ומסוננות).
בצל שלם קצוץ דק
תבלינים: כמון, כורכום, חוואיג’, מלח, פלפל
1 גזר חתוך לקוביות
* ניתן להוסיף עוד ירקות לפי הטעם

הוראות הכנה:
שמים את הבצל בסיר עם מעט מים עד שהוא מתרכך.
מוסיפים את הגזר והאורז ועוד 2 וחצי כוסות מים רותחים.
מוסיפים את התבלינים, מביאים לרתיחה, ומנמיכים להבה  ל-20-25 דקות בישול (כשהסיר מכוסה)
בסיר נפרד שמים את העדשים, מכסים במים רותחים א העדשים ל-10-15 דקות בישול.
לאחר מכן, מערבבים את העדשים עם האורז לעוד 10 דקות בישול.

בתאבון!

 

עוגת פירורים טבעונית לשבועות

המצרכים:

500 גרם ביסקוויטים
2 כפות סוכר קנים
150 גרם מרגרינה בטעם חמאה
2 כפיות גירדת לימון
500 גרם גבינת טופו
2 מכלי שמנת צמחית
חבילת פודינג אינסטנט וניל

הוראות הכנה:
ממיסים את המרגרינה ובנתיים טוחנים או מרסקים את הביסקוויטים לפירורים.
מערבבים את הפירורים עם המרגרינה, הסוכר וקליפת הלימון.
בתבנית עגולה, משטחים 3/4 מעיסת הפירורים ומהדקים היטב.
מקציפים במיקסר את השמנת, הטופו ואבקת הפודינג עד לקרם אחיד.
יוצקים את הקרם על עיסת הפירורים שבתבנית ומעליה מפזרים את 1/4 עיסת הפירורים שנשארה.
מכסים את התבנית היטב ומקררים לפחות 6-7 שעות עד ההגשה.

עוגת טירמיסו טבעונית לחג השבועות

המצרכים  ל-8 מנות:

– 4 כפות של בננות מרוסקות
– חבילה של ממרח על בסיס סויה בסגנון גבינת טופוטי
– מכל קצפת צמחית
– 2 חבילות עוגיות לוטוס
– רבע כוס סוכר (עדיף סוכר קנים)
– כפית תמצית וניל
– 2 כפות ליקר קפה
– כוס אספרסו ארוך או נס קפה חזק
– אבקת קקאו

הוראות הכנה:
מערבלים במערבל מזון את הבננות והסוכר.
מוסיפים את ממרח הטופוטי ומערבלים במשך דקה נוספת.
מקציפים בקערה נפרדת את השמנת הצמחית עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים לקצפת את בלילת הבננות ואת תמצית הווניל.
מערבבים את ליקר הקפה עם כוס האספרסו או הנס. את עוגיות הלוטוס טובלים בקפה ומסדרים בתבנית באורך 20 ס”מ עד כיסוי התחתית . יוצקים על שכבת העוגיות חצי מהקרם המוכן, משטחים ומפזקים אבקת קקאו במסננת.
יוצרים שכבה שנייה של עוגיות טבולות בקפה, יוצקים עליה את הקרם שנשאר, משטחים ומפזרים עוד קצת קקאו.

עוטפים היטב ומניחים במקרר למינימום לילה שלם.

סלט קינואה

המצרכים:

• כוס קינואה מבושלת
• רבע בצל סגול קצוץ
• 10 אגוזי מלך קצוצים
• גבעול סלרי קצוץ
• 2-3 כפות חמוציות
• חצי כוס פטרוזיליה ונענע קצוצים דק
• מעט שמן זית, לימון וכוסברה
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
מערבבים הכל, מתבלים ובתיאבון!

מרק עדשים אדומות

המצרכים:

• 1 כוס עדשים אדומות  (אפשרי גם עדשים חומות או ירוקות).
• 4 כוסות מים
• 1 גזר
• 1 בצל
• 2 כוסות דלעת, חתוכה לקוביות
• 2 שיני שום כתושות
• לתיבול: 1 כפית כורכום, 2 כפיות כמון ומעט מלח
• פטרוזיליה או כוסברה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:
שוטפים היטב את העדשים, חותכים גס את הבצל והגזר, מערבבים עם המים ומביאים לידי רתיחה.
מנמיכים את האש, מוסיפים את הירקות והתבלינים. מבשלים במשך 40-50 דקות או יותר לפי הצורך.

 

מרק גריסי פנינה

המצרכים:
כוס גריסי פנינה
1 שורש סלרי מגורד
1 פרח כרובית
1 בצל חתוך דק
חופן פטרוזיליה
חופן קטן של שמיר
1 כפית כמון
1 עלה דפנה
אופן הכנה:
לשים את כל המצרכים בסיר. להביא לרתיחה. להעביר לאש קטנה עד שיתרכך.

צ’יפס תפוחי אדמה ובטטה

מצרכים:
2-3 תפוחי אדמה
2-3 בטטות

אופן ההכנה:
חותכים את הירקות לצורת ציפסים או לרבעים.
מאדים את הירקות כ-10 דק’ שיתרככו מעט.
מכניסים את הירקות לתנור על חום 200 ל40-60 דקות (תלוי בסוג התנור).
10 דקות לפני שמוציאים מהתנור מזלפים מעט שמן זית על הצ’יפס, כורכום ופלפל.
(במידת הצורך גם מעט מאוד מלח).
הערה: ניתן להכין טחינה ביתית ולאכול את הצ’יפס עם טחינה וסלט טרי.

מרק כתום

מצרכים:
1 שורש סלרי מגורד
3 גזרים גדולים
2 תפוחי אדמה גדולים
3 גבעולי סלרי
1 שורש פטרוזיליה
1 פלפל אדום
1/2כוס קווקר או 1/4 כוס גריסי פנינה
חופן פטרוזיליה
חופן שמיר
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כוסברה (תבלין)

אופן ההכנה:
לחתוך את הירקות, לשים בסיר בתוספת שאר המצרכים ולמלא רק עד שהמים מכסים את הירקות. (במידת הצורך מוסיפים בגמר הבישול עוד מים חמים).
מביאים לרתיחה ואח”כ מורידים לאש קטנה לעוד 10 דקות.
הערה: פטרוזיליה ושמיר ניתן להוסיף 10 דקות לפני גמר הבישול.
באופן הזה הם מעניקים טעם מיוחד למרק.

עיצוב אתר: סטודיו דויד רוס